photo-1416339684178-3a239570f315

Бизнес план кофейни

Уютная, небольшая кофейня – это мечта начинающих рестораторов. Что может быть приятнее насладиться запахом свежезаваренного кофе и свежих кондитерских изделий, вести приятную беседу и отдыхать в неповторимой атмосфере. А ведь владельцем такого заведения можете стать именно вы. Однако, чтобы открыть подобное заведение, в первую очередь, необходим грамотный и перспективный бизнес план кофейни.

Бизнес план кофейни: разрабатываем концепцию

Первым делом необходимо определиться с будущей концепцией по открытию кофейни. Будете ли вы подавать в ней только кофе? Или может быть, предложите своим посетителям легкий перекус, к примеру, бизнес-ланч для деловых людей? Будете ли добавлять в кофе ликер или коньяк, либо готовить другие алкогольные напитки? А может у вас есть какая-то другая интересная идея для открытия бизнеса?

Наверняка, все знают известный бренд сети кофеен — Starbucks. Почему бы вам не сделать имя на собственном бренде? Ежели вы хотите открыть собственную кофейню, тогда внимательно рассмотрите несколько вариантов дальнейшего развития событий:

1. Покупка франшизы.

Актуальным вариантом будет открыть кофейню под каким-то известным брендом (приобрести франшизу). Подобное начало обладает большим количеством преимуществ – необходимо только приобрести франшизу, а все дальнейшие события расписаны профессионалами. Вам не придется тратиться на рекламу, ломать голову над разработкой какой-то новой концепции, продуманный бизнес план кофейни на руках – ваш бизнес будет работать практически самостоятельно по давно отлаженной схеме.

2. Кредит для франшизы.

Если же у вас нет своих денег, то любой банк с большим удовольствием даст вам кредит на открытие собственного дела по франчайзинговой схеме. Но, в этом варианте есть один недостаток — франшиза может стоить больше самостоятельного открытия такого бизнеса.

3. Свой бизнес.

Безусловно, вы можете пуститься в самостоятельное плавание в этом бизнесе. В больших городах небольшие кофейни имеют больше шансов выжить. Но для успешной работы кофейни необходимо не только иметь желание работать дальше, но и знать маркетинговые и экономические теории, обладать «деловым» чутьем и организаторскими навыками. Придется самим составлять бизнес-план вашей будущей кофейни. Но вполне возможно, что совсем скоро вы уже будете продавать франшизы с личным логотипом.

Оформление документов для открытия кофейни

Начало ведения любого бизнеса необходимо начинать с подбора подходящей организационной формы будущей деятельности. Это может быть ООО или ИП. Для того, чтобы зарегистрировать фирму, нужно подать все необходимые документы и соответствующее заявление в налоговые органы.

После регистрации своего будущего предприятия следует уведомить работников налоговой о том, что вы хотите перейти на специальный режим налогообложения. Для ведения этого бизнеса больше подходит «упрощенка» или так называемая схема УСН.

Читайте  Как выбрать компанию автостраховщика

Также, в налоговой службе нужно зарегистрировать свой кассовый аппарат. И, самое главное, заключить договор с лицензированной организацией на обслуживание кассового аппарата.

После чего, необходимо оформить документы санитарно-эпидемиологического и разрешительного характера. В список документов, которые необходимы кофейни можно отнести:

  • Программа санитарного контроля;
  • Заключение ОГПС и СЭС на арендованное помещение;
  • Договор-соглашение с поставщиками коммунальных услуг;
  • Договор на вывоз органического мусора и ТБО;
  • Стенд потребителей;
  • Договор на очищение вентиляционных систем, если вы планируете открыть кофейню в жилом многоэтажном доме (например,напервом этаже, как это делают в центре мегаполисов);
  • Документы, которые регламентируют деятельность объекта общепита;
  • Договор на охрану;
  • Санитарные документы внутреннего назначения.

Выбор помещения: важный аспект в бизнес плане кофейни

Планируя открыть кофейню, не стоит забывать и об аренде (покупке) подходящего помещения. Желательно, чтобы помещение для открытия будущей кофейни находилось где-то в центре города или в другом оживленном месте. Конечно, лучше арендовать помещение вблизи от железнодорожных или автовокзалов, в студенческом или деловом районе, в каком-то крупном торговом центре. Обычный спальный рацион можете даже не рассматривать, поскольку кофейня быстро себя окупит только при большом скоплении посетителей.

Требования всех пожарных и санитарных служб к помещению для открытия кофейни практически ничем не отличается от тех требований, которые предъявляют к заведениям по общепиту.

Небольшую кофейню вполне реально открыть на площади размером около 50 квадратных метров, а для заведений большего масштаба потребуется от 100 до 150 квадратных метров. Нужно выделить из них свободное место для торговли и приготовления напитков, которое должно быть отделено от общей залы при помощи барной стойки или витрины.

Приобретение или аренда помещения зависит от ваших личных финансовых возможностей. В начале ведения бизнеса желательно не рисковать и не брать кредит в банке, чтобы купить помещение, а арендовать приглянувшееся помещение. Потом его можно будет выкупить при успешном развитии бизнеса.

Интерьерный ремонт – это еще одна не менее важная часть подготовки приобретенного или арендованного помещения для ведения дальнейшего бизнеса, тем более, что затраты на него должны быть указаны в бизнес-плане кофейни.

Дизайн должен полностью соответствовать концепции вашей будущей кофейни. К примеру, если вы хотите организовать «кофе на вынос» интерьер можно оформить в стиле хай-тек, а для небольшой кофейни больше подойдет скромная домашняя обстановка.

Помимо этого в дизайне интерьера посетители должны прослеживать фирменный стиль, который будет отличать ваше заведение от других.

Бизнес-план кофейни: закупка оборудования и выбор мебели

Мебель для вашего заведения также должна подходить к общей концепции. Для посетителей придется заранее закупить стулья и столы, удобные пуфики и небольшие диванчики. Не забудьте предусмотреть место для хранения верхней одежды в виде настенных вешалок или вешалку-стойку. Все подобранные предметы интерьера, выдержанные в одном стиле будут придавать вашему заведению дополнительную «изюминку» и уют.

Оборудование для кофейни

То место, где будет вариться желательно, оформить витриной для выпечки или отдельной барной стойкой. Самое главное приобрести подходящую посуду, и не забывайте о том, что каждый вид приготовленного кофе следует подавать посетителям в отдельной посуде.

Читайте  Владимир Путин: самый влиятельный человек в мире

Оборудование для приготовления кофе станет самой затратной статьей вашего бизнес-плана. А поскольку вашими посетителями будут настоящие ценители кофе, то вам вряд ли удастся сэкономить на кофейном оборудовании. Для разных сортов кофе понадобится отдельная кофемолка. Вы можете заключить договор с поставщиками натурального кофе, которые предоставят вам профессиональную кофемолку или кофе-машины.

Для кофейни вам понадобится:

  • Мебель для кухни;
  • Морозильные шкафы и холодильники;
  • Несколько кофемолок, кофе-машина, соковыжималка, миксер;
  • Микроволновка для приготовления и разогрева выпечки;
  • Мобильные терминалы, кассовый аппарат.

Персонал – особый момент в бизнес-плане кофейни

На кухне кофейни должен работать профессиональный технолог для разработки будущего меню, а также для приобретения всех необходимых продуктов для приготовления блюд.

Поскольку вы можете продавать в своей кофейне не только готовые кондитерские изделия, но и приготовить собственные. Если же вы собираетесь закупать готовые полуфабрикаты или готовые блюда, то вам не понадобится помощь технолога.

Для работы с посетителями в зале подыщите одного или нескольких официантов и обучите их всему необходимому. От качественной и быстрой работы официантов будет зависеть, захотят ли посетители вновь вернуться в вашу кофейню.

Баристы (специалисты по приготовлению кофе) обязательно должны быть в вашем заведении. В отличие от обычных барменов, которые могут отсутствовать в кафе в том случае, если планируется небольшой объем работ по разливу спиртных напитков.

Чистоту в заведении можно поддерживать при помощи одной уборщицы или попросить персонал убираться в помещении после окончания рабочего дня за дополнительную плату. Если вы не хотите самостоятельно управлять своим новым заведением, в таком случае лучше нанять профессионального управляющего. Что же касается бухгалтера, то он может быть приходящим.

Поставки продуктов для кофейни

С самого начала деятельности вы не найдете лучше продвижения и рекламы для кофейни, как качественно приготовленный кофе и обслуживание клиентов на самом высшем уровне. А для приготовления качественного кофе необходимо позаботиться о проверенных ингредиентах. Следует с большой тщательностью подбирать поставщиков и заранее приобрести сравнительные партии, чтобы потом можно было сделать из них соответствующую выборку. Стоит понимать, что бизнес план кофейни должен иметь данный пункт как важный аспект!

Для покрытия возможного ассортимента вам придется закупить сразу несколько разных видов кофе, а также иметь на примете другие запасные варианты среди других поставщиков качественных кофейных зерен. Всегда проверяйте аромат и качество зерен, в особенности после помола. В качественно приготовленном кофе не должно присутствовать сторонних примесей и привкусов. Во всей купленной партии цвет зерен кофе не должен отличаться друг от друга.

Подсчет всех затрат на открытие кофейни

Все затраты по открытию этого бизнеса зависят от количества предоставляемых услуг, формата кофейни, стоимости мебели, необходимого оборудования и аренды помещения.

Читайте  Понятие инвестиций

К примеру, открытие маленькой кофейни на 7 или 8 столиков без дополнительного производства может обойтись от 1 до 1, миллиона рублей.

Также в сумму нужно включить ремонт и аренду помещения, получение всех необходимых разрешений, оформление документации, закупка оборудования и сырья. А также мебель, посуда и другой необходимый инвентарь – это еще около 500 тыс. рублей.

Не стоит забывать и о ежемесячных затратах, которые составляют около 250 тысяч рублей. Если вы хотите открыть кофейню на 15 или 20 столиков и планируете иметь собственную кухню, то это будет стоить вам 5 миллионов рублей.

Аренда подходящего помещения, регистрация будущей фирмы, реализация перепланировки, получение всех лицензий и согласований может растянуться примерно до полугода и вам придется потратить на все это до 2-х миллионов рублей.

Все необходимое оборудование и мебель для кофейни будет примерно стоить 2,5 миллионом рублей. Поскольку организовать свое производство будет очень дорого из-за приобретения специальной мебели и всей необходимой техники.

Все ваши затраты на кухню при правильном подходе могут окупиться очень быстро, так как наценка на готовые кондитерские изделия может достигать до 600 – 700%, на салаты и закуски около 350%.

Дополнительные затраты на коммунальные платежи, аренду, персонал кофейни и остальные расходы составляют примерно 900 тысяч рублей.

Не стоит забывать и о рекламе, поэтому включите в свой бизнес план дополнительные затраты в сумме 50 тысяч рублей. Постарайтесь выделить определенную целевую аудиторию (студенты, работники бизнес-центра, посетители торгового центра) и целенаправленно все усилия по раскрутке будущей кофейни именно на них, не распыляя свои денежные средства и свободное время на крупную рекламную кампанию.

Подумайте только, вряд ли люди будут ехать в вашу кофейню из другой части города, чтобы отведать у вас кофе. Зато люди из ближайших районов наверняка облюбуют вашу кофейню и будут все время ее посещать, чтобы пообщаться с друзьями, выпить чашечку ароматного кофе или же просто посидеть за своим планшетом или ноутбуком. Именно поэтому постарайтесь обеспечить достаточное количество мест для постоянного поддерживания оборота посетителей.

Полезные рекомендации

Надеемся, мы ответили на ваш вопрос, как открыть кофейню, а теперь рекомендуем рассмотреть полезные рекомендации, которые помогут вам в открытии этого бизнеса.

Особое внимание необходимо уделить поиску квалифицированного персонала, поскольку сотрудники станут лицом вашей кофейни;

  • Не экономьте на качестве оборудования для приготовления кофе и покупке кофейных зерен;
  • Лучше больше ориентироваться на вкус женщин, поскольку они чаще посещают кофейню;
  • Стиль открытой кофейни следует поддерживать во всем: посуде, меню, форме официантов. Собственный стиль станет «изюминкой» вашего заведения.
  • Предусмотрите розетки для заряда мобильных телефонов, позаботьтесь о бесплатном wi-fi.
  • Оборудуйте в кофейне маленькую детскую комнату, если позволяет свободная площадь помещения.

Каждый пункт в бизнес-плане кофейни должен быть продуманным и взвешенным, а каждый шаг в ведении данного бизнеса – ответственным.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2018 Русский финансист // Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru